Así fueron incorporado diferentes practicas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. 
La mayoría de los sabores de la india están íntimamente relacionados por el uso de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una variedad enorme de estilos locales.
Los ingredientes mas importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta un tipo de especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan y al menos 5 docenas de variedad de legumbres. la mas importante es la chan (garbanzo o chicharo) haci como el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mug(soja verde)
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